อาหารท้องถิ่นจังหวัดสุรินทร์
อาหารประจำจังหวัดสุรินทร์
คำขวัญ ประจำจังหวัด
สุรินทร์ถิ่นช้างใหญ่ ผ้าไหมงาม ประคำสวย ร่ำรวยปราสาท ผักกาดหวาน ข้าวสารหอม งามพร้อมวัฒนธรรม
อาหารขึ้นชื่อจังหวัดสุรินทร์นั้นมีมากมายผมจึงขอยกตัวอย่างมาเพื่อให้รับรู้ว่าจังหวัดสุรินทร์นั้นมีอาหารอร่อยไม่แพ้จังหวัดอื่นๆในประเทศไทย ถ้าใครได้ไปเที่ยวต้องลองไปลิ้มลองรสชาติของอาหารเหล่านี้
ตัวอย่างอาหาร เช่น
ซันลอเจก หรือ แกงกล้วย
ที่มาของอาหาร “ซันลอเจก” เป็นภาษาเขมร หมายถึง “แกงกล้วย” ซันลอ = แกง, เจก = กล้วย เนื่องจากเมื่อก่อน การคมนาคมขนส่งต่าง ๆ ยังไม่สะดวก อาหารการกินต่าง ๆ ล้วนหาได้จากเรือกสวน ไร่นา และรอบ ๆ บริเวณบ้าน เมื่อมีคนตายในหมู่บ้าน เจ้าของงานจะจัดหาอาหารต้อนรับผู้มาร่วมงานศพ ซึ่งมักจะทำแกงกล้วยเป็นอาหารหลัก เพราะบ้านเกือบทุกหลัง นิยมปลูกต้นกล้วย เพราะต้นกล้วยสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ประเพณี/ความเชื่อ เป็นอาหารพื้นบ้าน รับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เป็นอาหารเลี้ยงแขกที่ร่วมงานศพ เพราะเชื่อว่าเป็นการตัดสายสัมพันธ์ ระหว่างผู้ตายกับญาติมิตรที่ยังมีชีวิตอยู่
เครื่องปรุง/ส่วนผสม
๑. กล้วยน้ำหว้าดิบ ๗ ผล
๒. เนื้อไก่ ๕ ขีด
๓. มะพร้าว ๕ ขีด
๔. ใบแมงลัก ๕น
๕. ใบมะกรูด ๓ ใบ
๖. ใบชะอม ๗ ยอด
๗. ตะไคร้ ๒ ต้น
๘. ข่า ๓ แว่น
๙. หัวหอม ๕ หัว
๑๐. กระเทียม ๓ กลีบ
๑๑. พริกแห้ง ๕ เม็ด
๑๒. เกลือ ๑ ช้อนชา
๑๓. น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ
๑๔. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
๑๕. ผิวมะกรูด ๑ ช้อนชา
๑๖. กะปิ หรือปลาร้า หรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง
ขั้นตอน/วิธีทำ
๑. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด
๒. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ
๓. ปอกเปลือกกล้วยน้ำหว้าดิบ หั่นตามยาว หรือหั่นเฉียง แช่ในน้ำมะหนาวหรือน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้กล้วยที่ปอกแล้วมีสีดำ
๔. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ ๑ ถ้วย หางกะทิ ๓ ถ้วย นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแห้งลงผัดให้หอม เติมหางกะทิ ๑ ถ้วย ใส่ไก่ลงผัด เติมน้ำกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่กล้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ปลาร้าหรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง ใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ใบชะอม แล้วยกลงจากเตา
ไตรยอัง (ปลาปิ้ง)
กุ้งจ่อม
ส่วนผสม กุ้งฝอย
ข้าวคั่ว
น้ำปลาแท้
วิธีทำ
นำกุ้งฝอยล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำมาใส่ขวดโหล ต่างๆ ตามที่จะหาได้ที่บ้าน
นำกุ้งฝอยใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา ให้ท่วมตัวกุ้งฝอย เก็บไว้สองคืน เมื่อครบ ๒ คืนแล้ว นำออกมาเทใส่กาละมัง คลุกรวมกันกับข้าวคั่ว แล้วจึงนำกลับใส่ขวดโหลเหมือนเดิม ฝาปิดให้มิดชิด ห้ามแมลงวันเข้าไป ต่อจากนี้ไปอีก ๓ ถึง ๗ วัน จนกุ้งฝอยเริ่มอืด มีกลิ่นหอม ของข้าวคั่ว ก้อใช้ได้แล้ว ค่ะ
ข้าวคั่ว
น้ำปลาแท้
วิธีทำ
นำกุ้งฝอยล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำมาใส่ขวดโหล ต่างๆ ตามที่จะหาได้ที่บ้าน
นำกุ้งฝอยใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา ให้ท่วมตัวกุ้งฝอย เก็บไว้สองคืน เมื่อครบ ๒ คืนแล้ว นำออกมาเทใส่กาละมัง คลุกรวมกันกับข้าวคั่ว แล้วจึงนำกลับใส่ขวดโหลเหมือนเดิม ฝาปิดให้มิดชิด ห้ามแมลงวันเข้าไป ต่อจากนี้ไปอีก ๓ ถึง ๗ วัน จนกุ้งฝอยเริ่มอืด มีกลิ่นหอม ของข้าวคั่ว ก้อใช้ได้แล้ว ค่ะ
สลอตราว
สลอตราว หรือแกงเผือก เป็นอาหารที่มีรสจืด นิยมใส่ปลาเป็นส่วนประกอบ อาจใช้รับประทานเปล่า ๆ คล้ายก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ชาวเขมรและชาวกูย ที่มีฐานะ นิยมปรุงให้จืดเพื่อรับประทานเปล่า ๆ เผือกเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรทสูง ใช้รับประทานแทนข้าวได้ ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง
ร้านอาหารแนะนำ
ร้านอาหารแม่พิมพ์ปลาเผา