อาหารท้องถิ่นจังหวัดสุรินทร์

อาหารประจำจังหวัดสุรินทร์

คำขวัญ ประจำจังหวัด

สุรินทร์ถิ่นช้างใหญ่ ผ้าไหมงาม ประคำสวย ร่ำรวยปราสาท ผักกาดหวาน ข้าวสารหอม งามพร้อมวัฒนธรรม

อาหารขึ้นชื่อจังหวัดสุรินทร์นั้นมีมากมายผมจึงขอยกตัวอย่างมาเพื่อให้รับรู้ว่าจังหวัดสุรินทร์นั้นมีอาหารอร่อยไม่แพ้จังหวัดอื่นๆในประเทศไทย ถ้าใครได้ไปเที่ยวต้องลองไปลิ้มลองรสชาติของอาหารเหล่านี้

ตัวอย่างอาหาร เช่น

ซันลอเจก หรือ  แกงกล้วย

        ที่มาของอาหาร “ซันลอเจก” เป็นภาษาเขมร หมายถึง “แกงกล้วย” ซันลอ = แกง, เจก = กล้วย เนื่องจากเมื่อก่อน การคมนาคมขนส่งต่าง ๆ ยังไม่สะดวก อาหารการกินต่าง ๆ ล้วนหาได้จากเรือกสวน ไร่นา และรอบ ๆ บริเวณบ้าน เมื่อมีคนตายในหมู่บ้าน เจ้าของงานจะจัดหาอาหารต้อนรับผู้มาร่วมงานศพ ซึ่งมักจะทำแกงกล้วยเป็นอาหารหลัก เพราะบ้านเกือบทุกหลัง นิยมปลูกต้นกล้วย เพราะต้นกล้วยสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ประเพณี/ความเชื่อ เป็นอาหารพื้นบ้าน รับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เป็นอาหารเลี้ยงแขกที่ร่วมงานศพ เพราะเชื่อว่าเป็นการตัดสายสัมพันธ์ ระหว่างผู้ตายกับญาติมิตรที่ยังมีชีวิตอยู่ 

       เครื่องปรุง/ส่วนผสม 

๑. กล้วยน้ำหว้าดิบ ๗ ผล 

๒. เนื้อไก่ ๕ ขีด

๓. มะพร้าว ๕ ขีด

๔. ใบแมงลัก ๕น 

๕. ใบมะกรูด ๓ ใบ 

๖. ใบชะอม ๗ ยอด 

๗. ตะไคร้ ๒ ต้น

๘. ข่า ๓ แว่น 

๙. หัวหอม ๕ หัว

๑๐. กระเทียม ๓ กลีบ

๑๑. พริกแห้ง ๕ เม็ด 

๑๒. เกลือ ๑ ช้อนชา 

๑๓. น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ 

๑๔. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ 

๑๕. ผิวมะกรูด ๑ ช้อนชา 

๑๖. กะปิ หรือปลาร้า หรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง 

       ขั้นตอน/วิธีทำ

๑. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด 

๒. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ 

๓. ปอกเปลือกกล้วยน้ำหว้าดิบ หั่นตามยาว หรือหั่นเฉียง แช่ในน้ำมะหนาวหรือน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้กล้วยที่ปอกแล้วมีสีดำ

๔. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ ๑ ถ้วย หางกะทิ ๓ ถ้วย นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแห้งลงผัดให้หอม เติมหางกะทิ ๑ ถ้วย ใส่ไก่ลงผัด เติมน้ำกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่กล้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ปลาร้าหรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง ใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ใบชะอม แล้วยกลงจากเตา

ไตรยอัง (ปลาปิ้ง)

กุ้งจ่อม

ส่วนผสม  กุ้งฝอย
  ข้าวคั่ว
  น้ำปลาแท้

วิธีทำ
     นำกุ้งฝอยล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำมาใส่ขวดโหล ต่างๆ ตามที่จะหาได้ที่บ้าน
นำกุ้งฝอยใส่ลงไป ตามด้วยน้ำปลา ให้ท่วมตัวกุ้งฝอย เก็บไว้สองคืน  เมื่อครบ ๒ คืนแล้ว นำออกมาเทใส่กาละมัง คลุกรวมกันกับข้าวคั่ว  แล้วจึงนำกลับใส่ขวดโหลเหมือนเดิม ฝาปิดให้มิดชิด ห้ามแมลงวันเข้าไป ต่อจากนี้ไปอีก ๓ ถึง ๗ วัน จนกุ้งฝอยเริ่มอืด มีกลิ่นหอม ของข้าวคั่ว ก้อใช้ได้แล้ว ค่ะ

  สลอตราว 

      สลอตราว หรือแกงเผือก เป็นอาหารที่มีรสจืด นิยมใส่ปลาเป็นส่วนประกอบ อาจใช้รับประทานเปล่า ๆ คล้ายก๋วยเตี๋ยวก็ได้ ชาวเขมรและชาวกูย ที่มีฐานะ นิยมปรุงให้จืดเพื่อรับประทานเปล่า ๆ เผือกเป็นอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรทสูง ใช้รับประทานแทนข้าวได้ ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง

ร้านอาหารแนะนำ

ร้านอาหารแม่พิมพ์ปลาเผา

ร้านก๋วยจั๊บพลสุวรรณ สาขา 7